Soupe aux pois chiches

Cette soupe peut être servie avec du pain chaud (‘ciabatta’ ou ‘focaccia’).

 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 poireaux, lavés et émincés
– 2 courgettes, lavées et coupées en petits dés
– 2 gousses d’ail écrasées
– 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 feuille de laurier
– 900 ml de bouillon de légumes
– 1 boîte de 420 g de pois chiches, égouttés
– 250 g de feuilles d’épinard, lavées et finement hachées
– 30g de parmesan râpé (ou de parmesan végétal)
– poivre

1 – Faire chauffer l’huile dans un faitout. Ajouter les poireaux et les courgettes et les faire sauter pendant 5 mn en remuant constamment.

2 – Ajouter l’ail, les tomates, le concentré de tomate, le laurier, le bouillon et les pois chiches. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 mn.

3 – Ajouter les épinards. Faire cuire 2 mn de plus.

4 – Retirer le laurier, assaisonner. Servir avec du parmesan à saupoudrer sur la soupe.

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