Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 branches de céleri
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 300 ml de lait
– 600 ml de bouillon de légumes
– 200 g de fromage bleu (roquefort, gorgonzola…)
– 1 yaourt nature (125 g)
– 20 g de cerneaux de noix
– sel et poivre

1 – Hacher les 3 branches de céleri (garder éventuellement quelques feuilles pour décorer les assiettes) et les 2 échalotes. Ecraser la gousse d’ail.

2 – Faire fondre les 50 g de beurre dans une grande casserole. Ajouter le céleri, les échalotes et l’ail. Faire revenir à feu moyen pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter les 50 g de farine et faire cuire 30 secondes de plus en remuant constamment.

4 – Ajouter petit à petit les 300 ml de lait et les 600 ml de bouillon (ajouter un peu de liquide – l’équivalent d’un verre -, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène, puis ajouter encore un peu de liquide, etc.).

5 – Porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

6 – Emietter les 200 g de fromage bleu et concasser les 20 g de cerneaux de noix.

7 – Incorporer le bleu, les noix et le yaourt à la soupe. Bien mélanger et faire cuire 2 mn de plus à feu très doux, sans laisser bouillir, et en remuant fréquemment.

8 – Assaisonner et servir aussitôt.