Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 oignons
– 6 cuillères à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de curry
– 500 ml de bouillon de légumes
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 400 g de tomates concassées
– 1 boîte de 800 g de haricots blancs
– 100 g de feuilles d’épinards hachées
– 3 cuillères à soupe de persil haché
– sel et poivre

1 – Peler et hacher les oignons.

2 – Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile. Faire revenir les oignons pendant 5 mn à feu moyen en remuant fréquemment.

3 – Ecraser l’ail. Ajouter l’ail et le curry dans la casserole. Faire revenir 1 mn de plus.

4 – Ajouter le bouillon, le concentré de tomates, les tomates concassées et les haricots. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

5 – Ajouter les épinards et le persil. Faire cuire 2 mn de plus. Assaisonner et servir chaud.