Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 175 g de très petites pommes de terre nouvelles
– 175 g d’asperges
– 175 g de fèves (écossées)
– 175 g de petits pois (écossés) frais ou surgelés
– 4 œufs (d’au moins 1 semaine)
– 3 cuillères à soupe de mayonnaise au citron
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
– sel et poivre

1 – Brosser les pommes de terre (ou les peler si elles ont subi un traitement après récolte).

2 – Couper l’extrémité dure et filandreuse des asperges. Poser les asperges sur une planche à découper et les peler (avec un économe) en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base. Les couper en tronçons de 4 cm.

3 – Faire cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (compter une vingtaine de minutes pour les pommes de terre entières et les asperges, et une dizaine de minutes pour les fèves et les petits pois). Égoutter les légumes, les rincer à l’eau froide, les égoutter à nouveau et les laisser refroidir.

4 – Placer les œufs dans une casserole d’eau froide. Mettre sur feu moyen ; laisser mijoter pendant 10 mn à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Égoutter et laisser refroidir les œufs.

5 – Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche et la menthe. Assaisonner et bien mélanger.

6 – Écaler les œufs et les couper en quartiers.

7 – Mettre les légumes et les œufs dans le plat de présentation. Recouvrir de mayonnaise à la crème et mélanger délicatement.