Ces pancakes peuvent être préparés la veille et réchauffés à la poêle. On peut les servir avec une sauce à la crème et à la coriandre, ou avec un filet de jus de citron.
Convient pour la congélation (dans une boite hermétique, en séparant les pancakes avec des feuilles de papier cuisson).

Matériel particulier : batteur électrique

Ingrédients (pour une vingtaine de pancakes) :
450 g de poireaux (= 2 ou 3 poireaux avant d’enlever les feuilles abimées)
Huile d’olive
2 échalotes
25 g de persil ciselé
¼ cuillère à café de piment en poudre
¾ cuillère à café de graines de coriandre moulues
1 cuillère à café de cumin en poudre
¼ cuillère à café de curcuma
¼ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sucre
1  cuillère à café de sel
60 g de margarine
100 g de farine
20 g de fécule de maïs (Maïzena, par exemple) ou de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure (= 11 g)
150 ml lait de soja (à température ambiante)
140 g de jus de pois chiches (= Aquafaba)

1 – Couper les poireaux en lamelles. Bien rincer et laisser égoutter. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les lamelles de poireaux à feu moyen pendant 10 mn en remuant fréquemment.

2 – Éplucher les échalotes et les hacher. Les ajouter dans la poêle et faire revenir 5 mn de plus en remuant fréquemment, surtout en fin de cuisson. Arrêter la cuisson quand les poireaux sont tendres et commencent à dorer.

3 – Hors feu, ajouter le persil, les épices, le sucre et le sel. Bien mélanger. Réserver.

4 – Faire fondre la margarine dans une petite casserole à feu doux ou dans un bol au four à micro-ondes pendant 15 secondes. Laisser refroidir.

5 – Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule et la levure. Incorporer le lait de soja et la margarine fondue et mélanger au fouet.

6 – A l’aide d’un batteur, monter le jus de pois chiche en neige ferme (cette opération peut prendre jusqu’à 10 mn, selon le matériel).

7 – Incorporer dans le saladier en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

8 – Ajouter les poireaux et bien mélanger.

9 – Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Avec une grande cuillère, prendre de la pâte dans le saladier et la déposer dans la poêle. Étaler légèrement la pâte avec le dos de la cuillère. Faire ainsi plusieurs tas de pâte (4 à 7, selon la taille de la poêle).  Laisser frire 2 mn environ de chaque côté, jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés. Renouveler l’opération avec le reste de pâte. On peut maintenir les 1er pancakes au chaud dans un four pendant la cuisson des suivants. Servir chaud.