Les proportions ci-dessous permettent de faire 300 g de pâte à choux, pour faire des pets-de-nonne, par exemple.

Ingrédients :
– 12,5 cl d’eau
– 2 g de sel
– 4 g de sucre
– 50 g de beurre
– 80 g de farine (type 45) tamisée
– 2 œufs battus

1 – Dans une casserole, verser l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.

2 – Hors du feu, verser toute la farine (en une seule fois) dans la casserole. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois.

3 – Remettre la casserole sur feu moyen pour dessécher la pâte, en remuant constamment pendant 1mn. La panade ainsi obtenue doit être assez ferme.

4 – Mettre la panade dans un grand saladier. Incorporer les œufs progressivement (en 2 fois) en travaillant bien la pâte avec la cuillère en bois pour que l’œuf soit complètement absorbé. La pâte doit être lisse et souple, mais ne pas couler.