Recette indienne.

Ces boulettes de lentilles, de légumes et de noix de cajou sont cuites au four et peuvent être servies chaudes ou froides avec une sauce à la mangue et du pain indien. Elles peuvent être congelées.

Ingrédients (6 personnes) :
– 1 oignon
– 2 carottes
– 2 branches de céleri
– 2 gousses d’ail
– 1 piment vert (frais ou en conserve)
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe 1/2 de curry
– 250 g de lentilles corail (lentilles oranges indiennes)
– 600 ml de bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 125 g de mie de pain rassis hachée, ou de chapelure
– 90 g de noix de cajou, finement hachées
– 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, ou de persil, hachées
– 1 œuf battu
– sel et poivre
– un peu de garam masala ou, à défaut, de massalé (facultatif)

Pour la sauce :
– 2 cuillères à soupe de chutney à la mangue
– 375 g de yaourt nature
– 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, ou de persil, hachées

1 – Couper l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le piment en gros morceaux. Mettre les légumes dans un mixeur et les hacher finement.

2 – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les légumes hachés pendant 5 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter le curry et les lentilles. Faire cuire 1 mn de plus en remuant constamment.

4 – Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Bien mélanger et porter à ébullition.

5 – Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 20 mn, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et les lentilles tendres.

6 – Eteindre le feu. Laisser légèrement refroidir.

7 – Ajouter à la préparation la mie de pain, les noix de cajou, la coriandre et l’œuf. Assaisonner. Bien mélanger.

8 – Préchauffer le four à 180° / th 4.

9 – A partir de la préparation, faire des boulettes de 4 cm de diamètre environ. Au besoin, utiliser deux cuillères à café car la pâte est assez molle. Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie (graissée si le revêtement n’est pas anti-adhérent).

10 – Saupoudrer les boulettes de garam masala.

11 – Faire cuire au four pendant 20 mn, jusqu’à ce que les boulettes soient légèrement dorées.

12 – Pendant la cuisson des koftas, préparer la sauce. Si le chutney contient des morceaux de fruits, hacher ces derniers. Dans un bol, mélanger le chutney, le yaourt et la coriandre.