La frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. On l’utilise pour garnir les galettes des rois.

Ingrédients (pour environ 630 g de frangipane) :

Pour la crème pâtissière 
– 220 g de lait de soja à la vanille
– 50 g de sucre
– 30 g de fécule
– 25 g de margarine végétale

Pour la crème d’amande
– 80 g de margarine végétale
– 100 g de sucre glace
– 100 g de poudre d’amandes
– ¼ de cuillère à café de sel
– 40 g de compote de pomme nature
– 15 g (= 2 cuillères à soupe) de fécule (Maïzena, par exemple)
– 10 g (= 3 cuillères à café) de rhum

Instructions :

Pour la crème pâtissière 

1 – Verser les 220 g de lait de soja à la vanille dans une petite casserole. Porter à ébullition.

2 – Pendant ce temps, mélanger au fouet les 50 g de sucre et les 30 g de fécule dans un saladier résistant à la chaleur. Verser progressivement le lait bouillant dessus, en fouettant.

3 – Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes, sans cesser de mélanger avec le fouet pour que la crème n’attache pas au fond de la casserole, jusqu’à épaississement.

4 – Verser dans le saladier. Ajouter les 25 g de margarine végétale coupée en petits morceaux. Bien mélanger avec une spatule pour obtenir une crème homogène.

5 – Recouvrir la crème de film étirable (posé directement sur la crème et non sur les bords du saladier, pour que le dessus de la crème ne durcisse pas). Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la crème d’amande

6 – Dans un saladier, mélanger avec une fourchette les 80 g de margarine végétale, les 100 g de sucre glace, les 100 g de poudre d’amandes et le ¼ de cuillère à café de sel.

7 – Ajouter les 40 g de compote de pomme nature, les 15 g (= 2 cuillères à soupe) de fécule et les 10 g ( = 3 cuillères à café) de rhum. Bien mélanger.

8 – Recouvrir le saladier d’un couvercle ou de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pour la frangipane

9 – Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème d’amande au fouet. Mettre la frangipane dans un récipient hermétique. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.