A servir avec des croutons et saupoudré de paprika, ou, pourquoi pas, de parmesan végétal.

Matériel particulier :
– un moulin à légumes ou un blender

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de chou (blanc de préférence)
– 200 g de pommes de terre
– 200 g d’oignon
– 50 g de margarine
– 25 g de farine
– 600 g d’eau
– 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
– 300 g de lait de soja
– ¼ cuillère à café de poivre

1 – Laver les feuilles de chou. Les égoutter et les émincer. Réserver.

2 – Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Réserver.

3 – Éplucher les oignons et les hacher.

4 – Faire fondre la margarine dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes et remuant fréquemment.

5 – Ajouter le chou et les pommes de terre et bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute.

6 – Ajouter l’eau et le bouillon, bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ne pas s’inquiéter qu’il y ait peu de liquide.

7 – Mixer la soupe.

8 – La reverser dans la casserole, ajouter le lait et le poivre. Réchauffer à feu doux en remuant de temps en temps.